Potrawy na Wigilię i Boże Narodzenie

[Onaela]

Sagi-kiszenie buraków to nic prostrzego .
3-4 buraki obrać,pokroić w dośc cienkie plastry i wrzucic do garnka(najlepiej kamienny,ale mozna tez do kazdego innego lub słoja).Zalać ciepłą,przegotowaną wodą,lekko posolić,dodac ze 3-4 ząbki czosnku i kawałek chleba razowego.Obciazyć talerzykiem i postawić w ciepłym miejscu.Codziennie przemieszac i zebrac ewentualna pianę(pleśń).
Sagi-jesli masz ciepłe miejsce,to bedzie gotowy po 3-4 dniach.W pokojowej temperaturze trzeba poczekać około tydzień.
U mnie stoi na piecu od co -mimo,że izolowany,jest ciepły,choc nie parzy Dzis jest trzeci dzień i juz mozna go zlewac do butelek.

Potem w wigilię (lub dzień przed) gotujesz normalny barszcz na wywarze z warzyw i grzybów i zakwaszasz go otrzymanym kwasem z buraków..Proporcje-mniej wiecej 1:1 (1 litr wywaru + 1 litr kwasu).Wychodzi przepyszny-taki "winkowaty"-a juz nie wspomnę,jaki zdrowy

[saginata]

Dziêkujê bardzo-dzi¶ ju¿ nie zrobiê,bo nie mam chleba razowego-ale jutro na pewno.
Nawet mam kamienny garnek :D

[Onaela]

I jak Sagi buraki?-doleciały?

Aby wszystko było jasne,napiszę jeszcze swój przepis na

Barszcz wigilijny

Ugotowac wywar z warzyw w małej ilości wody (ok 1 litr)
W osobnym garnku(sporym) zagotować pokrojone w plasterki 3-4 buraki(wody tez nie za duzo,bo dojdą wywary z warzyw,grzybów i kwas buraczany).
W momencie zawrzenia wody z burakami dolac ok 1 l kwasu buraczanego(aby buraki nie straciły koloru).Dodac listek laurowy,ziele angielskie ,ziarna pieprzu i gotowac ok 1 godz.Potem dodac ok 1 szkl wywaru z grzybów(gotowanych do pierogów ),wywar z warzyw i do smaku jeszcze ewentualnie kwasu buraczanego.Posolic ,dodac pieprz,trochę cukru do smaku i zagotować.Gotowe

[saginata]

Moje buraki w garnku dochodz±-jutro bêdzie pyszny barszczyk robiony na sposób Onaeli.Dziêki za dokladny przepis-u mnie barszcz pójdzie w ka¿dej ilo¶ci-a jak wyczuj±,ze taki pyszny to na wiadra bêde musia³a robic.
W lodówce czeka schab po "Wacowemu" i karkówka po "Vetowemu".W ganku stygn± dro¿d¿owe strucle z makiem-¶wiêta tu¿,tu¿....
Teraz szukam przepisu na klopsa-inaczej na pieczeñ rzymsk±.Tak dawno robi³am ,¿e muszê siê upewnic co do niego idzie.

[Onaela]

Ja juz dzisiaj ugotowałąm-wyszedł znakomity i tez duzo-około 4 litry.Juz dziś pilismy po szklanicy do obiadu

Sagi-te" ukisniete "buraki mogą mieć troszke dziwny zapach-nie przejmuj sie on zniknie jak połączysz wszystkie składniki.Wtedy bedzie pachniał pysznie.Zapomniałam jeszcze o cukrze-juz poprawiłam.No i jeszcze jedna wazna sprawa .Po ugotowaniu i lekkim przestygnieciu i "przegryzieniu sie " wszystkich smaków barszcz nalezy odcedzić od buraków,bo złapie "goryczkę"
I jeszcze jedno-jak zostanie Ci kwasu-mozesz zlac do butelki i trzymac w lodówce jeszcze ok.2-3 tyg.-do następnego barszczyku.Jak ktos lubi -mozna pic rożcieńczony przegotowaną wodą-jest to chyba najlepszy z naturalnych ogólnodostępnych antyoksydantów.("wymiataczy" wolnych rodników powodujacych m.in . nowotwory).Niestety-mnie w takiej formie nie smakuje zupełnie

[Cebulka]

Oj, jak tu smakowicie przedświątecznie było...

I jak wac - karpie wyłowiłes czy czekaja w naturalnej chłodni do wiosny?

[saginata]

Wkrótce kolejne Bo¿e Narodzenie.Znowu szykowanie potraw-mo¿e podzielicie siê pomys³ami na sa³atki,zimne miêsa czy inne dania-aby co roku nie by³y takie same.
Ja planuje sa³atkê z nitek selerowych i ananasa,oraz tak± z kapusty pekinskiej.Ostatnio sobie wypróbowa³am-warstwa posiekanej kapusty lekko posolona,na to kawa³ki kurczaka[przysma¿one],na to pomidor w kostkê,dalej kapusta.Te warstwy mog± byæ ró¿ne-ka¿d± przelewam sosem czosnkowym zrobionym na bazie lekkiego majonezu i jogurtu naturalnego.Dodaje du¿o zmia¿d¿onego czosnku ,szczyptê soli i cukru.Dobra te¿ jest taka sa³atka -na dno salaterki kurczak[w kostkê] i druga warstwa ¶wie¿e ogórki pokrojone w grub± kostkê-i zalane sosem czosnkowym-pyycha.Nie wiem co mnie nasz³o tak na czosnek :D
Z miês zimnych pewnie zrobiê schab pieczony i co¶ w galarecie-a z ciep³ych filet z indyka z brzoskwiniami i mo¿e pieczeñ rzymsk± z jajkiem-sama nie wiem....

[Tosia]

Ja nie robię żadnych specjałów, u nas każdy zajada się słodkościami zrobionymi tylko na święta.Popularna moczka czy makówki to smakołyki które schodzą w zawrotnym tempie ,do tego karp który w tym czasie smakuje najlepiej.Ciasto to może cytrynowe czy jakieś z bakaliami i oczywiście troszkę ciasteczek,jeszcze nie wiem jakie .Ale musze już pomyśleć żeby było mało pracy,bo prawie do samych świąt opiekuję się Miłoszkiem.Mięsa nie robię wcale,kupuję troszkę wędlin,[a i tak jeszcze zostaje] i to wszystko.Ale z chęcią wypróbuję coś nowego.

[Onaela]

Jak to Tosiu-nie robisz pierogów z kapustą i grzybami,barszczu z uszkami?

A co to jest moczka???Bo co to makówki,to się domyslam,aczkolwiek u nas się nie robi...
Wolimy dania konkretne,słodkosci mało i dużo dobrych owoców

Sagi-Twoje sałątki brzmią smakowicie,ale taka dygresja mi sie nasuwa,że świateczne sałatki powinny być bardziej "light"-tzn bez mięsa,bo mięsa będa w innej formie i organizm ,głównie wątroba,moze nie wytrzymać takiej dawki kalorii

[saginata]

Tak Onaelciu-masz racjê-ale ten kurczak jest "light"-w porównaniu z karkówka czy innymi pieczystymi :D
Mo¿na miêsko pieczone podje¶æ z cwik³±-albo sa³atkê-ze swojskim chlebkiem.Ta z ogórkiem jest leciutka-niedawno jad³am j± u znajomych i by³a wspania³a!

[cicho_borowska]

Ja nigdy nie robiłam barszczu czerwonego. Nigdy w życiu takiego zakwaszanego znaczy się. W tym roku wypróbuję.

U mnie najwięcej ciasta "idzie", bo zawsze w pierwszy dzień jeżdżę do mamy i tam wiozę dla wszystkich ciasto. No i zostawiam dla mamy i babci na drugi dzień świąt.

Najbardziej wszystkim smakuje mój torcik sernikowy.
Ja kupuję gotowy ciemny biszkopt. On się bardzo dobrze nasącza. Do tego sama robię krem.
4 żółtka
1 szklanka cukru pudru
1/2 kostki masła zwykłego
1/2 kostki masła roślinnego
Wszystko ubijam na puszystą pianę
Dodaję 4 serki waniliowe homogenizowane i mieszam dokładnie
3/4 masy oddzielam
i dodaję 2 wyciśnięte cytryny /może wyglądać na lekko "zwarzone" /
do 1/3 dodaję kakao naturalne, ale tak na oko.

Poncz do nasączenia ciasta robię z bardzo mocnej i słodkiej herbaty. Dodaję alkohol lub zapach rumowy.

Na pierwszy biszkopt wylewam jasną masę, na drugi wykładam ciemną, na wierzch znów jasną. Wkładam do lodówki, by się dobrze "ścięło".
Dzień zawsze powinno postać przed jedzeniem. Wtedy rozpływa sie w ustach.
Górę dowolnie ozdobić. Ja zazwyczaj ścieram na tarce z grubymi oczkami czekoladę gorzką.

Ważne jeśli ktoś korzysta z tego gotowego, ciemnego biszkoptu, aby nie przesadzić z nasączeniem. Nasączyć bardzo delikatnie, bo ciasto "przechodzi" również kremem.

No i robi się 20 minut

Planuję również Rafaello, ale gdzieś mi przepis się zapodział. Mam nadzieję, że do świąt się odnajdzie.

Skusiłabym się również na jakieś ciasto z makiem, ale nie mam żadnego dobrego przepisu "na prodiż". Kiedyś jadłam takie pyszne. Na kruchym spodzie, mak z bakaliami. Nie wiem jak się je robi.

Piernik to ja robię z torebki "Kętrzyński". Dodaję jednak trochę kakao, sporo miodu, orzechy włoskie. No trudno, żaden inny mi tak nie smakuje.

A może podaj Tosiu te Twoje przepisy na makiełki i maczanki. Skoro u Was też na słodko najlepiej idzie.

[Tosia]

U nas moczkę robi się tak:
Na około 10 litrów :
1/2 kg piernika [piernik z korzeniami, u nas specjalnie pieczony na święta kupuje w sklepie,jak niema to mogą być popularne " katarzynki"],ale bez czekolady].
1 litrowy słoik wiśni [kompot]
1 l słoik agrestu [wlewamy sok]
1 cytryna
1 l słoik śliwek węgierek
śliwki suszone- 200 gr. [ugotować kompot i wlać]
bakalie [rodzynki,morele suszone,daktyle,figi,migdały,orzechy -pokroić lub zetrzeć,]
wiśnie z nalewki [nie za dużo]
sól i cukier do smaku [cukru nie za dużo żeby nie przesłodzić]
1 kostka masła 4-5 łyżek mąki
Wieczorem moczymy piernik.Rano mieszamy i przecieramy przez sito [ ja najpierw podgrzewam i ciągle mieszam,potem przecieram] najlepiej przez durszlak do większego garnka w którym będziemy robić moczkę.To stawiamy na ogniu i stale mieszamy, doprowadzając do wrzenia.W osobnym garnku robimy zasmażkę na złoty kolor i wlewamy do gotującego się piernika[doprowadzamy piernik do wrzenia i robimy zasmażkę].Po zagotowaniu ściągamy z ognia.
Dodajemy pozostałe składniki,doprawiamy do smaku i zostawiamy do ostygnięcia.Jeśli coś będzie brakować to doprawić według uznania.Moczka to raczej gęsta zimna owocowa zupa.SMACZNEGO.
Można dodać ananas brzoskwinie i inne owoce ale u nas nikt nie lubi więc przepis według mojego smaku.
A cha można dolać nalewki wiśniowej lub troszkę spirytusu dla konserwacji produktu.

[amita]

Rafaello:
1 litr mleka
wiórki kokosowe
płatki migdalowe
margaryna
cukier waniliowy
szklanka cukru
po 7 łyżek mąki ziemniaczanej i pszennej.
Z mleka,cukru i mąki ugotować budyń,dodać płatki.Po ostygnięciu zmiksować z margaryną,masą przekładać krakersy.Dlatego masa wychodzi dość słodka,bo neutralizują smak krakersy.Na wierz wysypać wiórki.

[Cebulka]

Acha można dolać nalewki wiśniowej lub troszkę spirytusu dla konserwacji produktu.

Oczywiście - dla konserwacji produktu

[lucysia]

Odkąd pamiętam u nas w domu na Wigilię nie było tradycyjnego karpia.Cóż z braku chłopa do oprawienia biedaka były inne rybki.Rozleniwiona tradycją rodzinną we własnym domu też nie robię,gdyż okazało się że mój luby nijak nie może się zmusić do zabicia,tudzież oprawienia delikwenta.
Więc nadal jest zwykły filet,ale...w wersji extra.Podałam po raz pierwszy 2 lata temu,zrobił furorę.

Ryba w orzechach.
Rybę osuszyć,roztrzepać jajko z 1 łyżką musztardy,dodać sól i włożyć rybę na pół dnia.Mąkę wymieszać pół na pół ze zmielonymi orzechami.Smażyć w dużej ilości oliwy.Pyszny!!

[belva]

Odkąd pamiętam u nas w domu na Wigilię nie było tradycyjnego karpia.Cóż z braku chłopa do oprawienia biedaka były inne rybki.Rozleniwiona tradycją rodzinną we własnym domu też nie robię,gdyż okazało się że mój luby nijak nie może się zmusić do zabicia,tudzież oprawienia delikwenta.
Więc nadal jest zwykły filet,ale...w wersji extra.Podałam po raz pierwszy 2 lata temu,zrobił furorę.

Ryba w orzechach.
Rybę osuszyć,roztrzepać jajko z 1 łyżką musztardy,dodać sól i włożyć rybę na pół dnia.Mąkę wymieszać pół na pół ze zmielonymi orzechami.Smażyć w dużej ilości oliwy.Pyszny!!

Lucysiu wypisz wymaluj moj przepis .. Czy to jakas telepatia czy ja ci go kiedys podawalam??

[saginata]

Z tego co pamiêtam to podawa³a¶ go Belvo ogó³owi-a ja sie nie mog³am jednak przekonaæ do nowo¶ci-u mnie tradycyjnie karp-musi byæ sfiletowany,usma¿ony w chrupi±cej panierce-i zjedzony z sosem chrzanowym [haha]

[Onaela]

U mnie też karp-obowiązkowo!
Taa,czyszczenie karpia to mało ciekawe zajęcie,ale mozna kupić już oczyszczone .Nie wiem na czym to polega,ale nigdy smażony karp nie smakuje tak,jak w Wigilię

[Baś_22]

W domu u rodziców obowiązkowo był karp w galarecie Moi domownicy nie przepadają jednak za nim robię więc niedużego dla samej siebie Moja rodzinka przepada natomiast za karpiem smażonym w panierce ze zmielonych orzechów.
W tym roku wypróbuję Twój przepis belvo

[Anamaria]

U mnie też zawsze jest karp w galarecie - wszyscy go lubimy.
A smażonego to tylko panowie, ja nie przepadam.
W tym roku wypróbuję przepis na rybę w orzechach, skoro taka pychota Może będzie pozytywne zaskoczenie dla domowników?
Zamiast karpia jak ryba będzie najlepsza do tego? Lucysiu co Ty smażysz?

[belva]

Z tego co pamiętam to podawałaś go Belvo ogółowi-a ja sie nie mogłam jednak przekonać do nowości-u mnie tradycyjnie karp-musi być sfiletowany,usmażony w chrupiącej panierce-i zjedzony z sosem chrzanowym

Oj tak przypominam sobie teraz..


Jak sie ciesze ze ktos wprowadzil w zycie!!

Ja tez lubie takiego karpia chrupiacego.. ale u nas niema

Lubie tez karpia po zydowsku i w galarecie.. Matenka moja byla mistrzynia w tej potrawie.

[lucysia]

Belvo prawdopodobnie przepis jest od ciebie bo zdobyty już w erze komputera,więc pewnie z kaffe.Naprawdę przepyszny.

Anamario ryba jest zwykła,taka jaką smażę na co dzień.Panga.A może w tym roku skuszę się na karpia?Tyle że muszę kupić już takiego"od razu na patelnię"

[Onaela]

A jak mielicie orzechy (włoskie rozumiem?)

[Cebulka]

Nie w maszyne do mięsa, bo zatyka się na amen (sprawdzone)
Można w takiej przystawce - misce z nożykami - do blendera jak ktoś ma (sprawdzone)

Można też kupić mielone w supermarkecie (sprawdzone, że bywają, nie sprawdzona jakość) ...

[koliberek]

mój tata zawsze sieka nożem orzechy jak do czegoś potrzebuje np. do ciasta, nigdy nie mielił.
Ja miałam kiedys taka specjalna maszynke do mielenia orzechów, ale sie juz zamortyzowała.

[saginata]

A ja mam maszynkê rêczn± do mielenia orzechów-zakupion± od wschodnich s±siadów :D
Miele ¶licznie w takie wiórki.

[Baś_22]

Ja mam też specjalny młyneczek do orzechów Jest u mnie od dawna i pięknie "wiórkuje" orzechy
A oto on w całej swej krasie

[magdziołek]

elektryczny młynek do kawy świetnie miele orzechy a jeszcze lepiej suszone grzyby np na sos sprawdzone.

[wandalka chwastowa]

Makowiec świąteczny.

Składniki biszkoptu:

1,5 szklanki mąki tortowej
1 szklanka cukru
4 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Wykonanie biszkoptu.
Białka jajek ubijamy z solą na sztywno, dosypujemy trochę cukru dla usztywnienia piany i dodajemy po 1 żółtku, ubijamy dalej dosypując powoli resztę cukru. Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i po łyżce dosypujemy do ubitych jajek delikatnie mieszając. Ja mieszam ręcznie końcówkami miksera.Pieczemy biszkopt.


Masa makowa.

5 jajek całych
1 szklanka cukru
25 dkg maku - po sparzeniu przekręcamy 2x przez maszynkę
1 kostka margaryny
1 łyżka kakao
1 zapach migdałowy
może być 2 łyżki miodu
szczypta soli
bakalie -dajemy do masy makowej na końcu.

Wykonanie.
Na małym gazie kuchenki rozpuszczamy w garnku margarynę i odstawiamy ją na na bok w celu dodania składników. Wbijamy jajka i pozostałe składniki masy makowej.Po dodaniu składników stawiamy ponownie naczynie na mały gaz i energicznie wszystko mieszamy do chwili zgęstnienia masy. Odstawiamy masę do wystudzenia.

Masa jasna.
1 budyń waniliowy
0,5 l mleka
3 łyżki cukru
0,5 kostki margaryny

Wykonanie.
Gotujemy budyń. Miksujemy margarynę i mieszamy z wystudzonym budyniem do uzyskania puszystej masy.

Polewa czekoladowa
15 dkg margaryny
6 łyżek cukru
4 łyżki śmietany
3 łyżki kakao
Wykonanie.
Z podanych składników gotujemy polewę i studzimy.

Na zimny biszkopt kładziemy masę makową, następnie masę budyniową.
Wierzch ciasta dekorujemy polewą czekoladową.

Smacznego.

[lucysia]

Ciekawy ten makowiec.

Co do mielenia orzechów,mam taką przystawke do zwykłej maszynki do mielenia mięsa.Trze na grube oczka,drobne,mizerię i właśnie orzechy lub ziemniaki.Specjalne 4 tarki można wymieniać do woli w plastikowym korpusie.

[Onaela]

Ciekawe,czy robot kuchenny z funkcją mielenia miesa sobie poradzi?
Mam jakiś wielki młynek do ziół przywieziony z daleka,ale narazie służy jako ozdoba.Moze warto go zdezynfekować i wypróbować do orzechów

[Onaela]

Wandalko,to kiedy mogę wpaśc do Ciebie na ten makowiec
Przepis wyglada smakowicie,żeby jeszcze chęć do pieczenia była...